Comment remplacer les produits laitiers ?

Si vous êtes végétalien ou si vous voulez tout simplement réduire votre consommation, il existe d’innombrables produits de remplacement des produits laitiers sur le marché. Pratiquement tout peut être trait de nos jours : amandes, soja, noix de coco, noisettes, riz, avoine, etc. Personnellement, je préfère utiliser du lait d’avoine. C’est le plus crémeux (à mon avis) et son impact sur l’environnement est le plus faible parmi ceux qui sont proposés. La plupart des grands supermarchés proposent non seulement un large choix de laits sans produits laitiers, mais aussi des yaourts, de la crème et de la crème fraîche sans produits laitiers.

Pâtisserie


Je mange beaucoup de pâtisseries en tant que végétarien – bien que cela puisse aussi avoir un rapport avec le fait d’être pâtissier ! Comme beaucoup de familles, nous sommes un mélange de végétariens et de mangeurs de viande, c’est pourquoi je prépare souvent un plat principal végétarien qui sera servi avec ce qui accompagne un plat de viande. Les tartes et les tartes salées sont une très bonne option dans ces scénarios, car elles se marient avec presque tout. Cela évite à la famille de prendre deux repas entièrement séparés à la même table – et réduit la vaisselle !

Heureusement, il existe de nombreuses possibilités de pâtisseries végétaliennes. La pâte feuilletée commerciale est généralement végétalienne, à condition d’éviter la version “tout beurre”, et la pâte filo est végétalienne. Elles sont toutes deux faciles à utiliser, car elles ne nécessitent pas de cuisson à l’aveugle. Si vous voulez faire votre propre pâte, la pâte brisée peut être faite avec de l’huile d’olive. Mélangez de la farine ordinaire avec une pincée de sel et un peu moins de la moitié de son poids en huile d’olive, utilisez une fourchette pour la mélanger jusqu’à obtenir une consistance de mie, puis ajoutez juste assez d’eau glacée pour obtenir une pâte friable. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure, puis procédez comme pour une pâte brisée ordinaire. Le résultat n’est pas tout à fait le même que celui d’une pâte brisée traditionnelle, mais il fait néanmoins une délicieuse tarte ou une quiche en croûte.

Bouillon de légumes


C’est facile à faire soi-même, et cela utilise bien les restes de légumes. Il n’y a pas de règles strictes et rapides : il s’agit essentiellement de couvrir votre choix de légumes avec de l’eau, de la porter à ébullition, puis de la faire mijoter très doucement pendant une heure, afin que les légumes aromatisent l’eau. Ensuite, vous la passez au tamis à mailles fines, la laissez refroidir et la conservez soit au réfrigérateur pendant une semaine, soit au congélateur. Comme base, j’utilise toujours des oignons, des carottes, du céleri et des champignons, en quantité égale. Les poireaux et le fenouil sont également de bons choix. Vous pouvez ensuite ajouter des aromates tels que du thym, des tiges de persil ou une feuille de laurier, mais évitez l’ail ou tout ce qui est trop piquant, car cela limite les choses que vous pouvez ensuite en faire. Évitez les légumes féculents comme les pommes de terre ou le céleri-rave, car ils épaississent le bouillon et le rendent collant ; évitez également les betteraves ou les tomates, car elles ont tendance à dominer tout le reste.

Arômes


Il est essentiel de veiller à ce que les aliments végétaliens et végétariens aient beaucoup de saveur. Les végétariens peuvent souvent compter sur le fromage pour donner du goût, mais les végétaliens doivent être plus créatifs. Les herbes fraîches et le jus de citron sont deux excellents moyens de rehausser un plat autrement fade, et de le rendre plus intéressant. Lorsqu’on prépare des ragoûts ou des casseroles, une cuillerée de Marmite fait des merveilles pour créer une saveur salée, umami, tout comme la pâte de miso. Le ketchup aux champignons ou à la tomate ou la sauce Worcestershire (bien qu’elle ne soit pas traditionnellement végétalienne, il existe maintenant de nombreuses versions végétaliennes) sont également bons. La levure nutritionnelle offre une saveur salée et légèrement fromagée.

Enfin, assurez-vous de goûter au fur et à mesure et ne soyez pas timide avec l’assaisonnement. N’oubliez pas que le terme “assaisonnement” peut avoir une signification plus large que le sel et le poivre ordinaires. La noix de muscade est délicieuse sur des épinards cuits ou sur des légumes verts à feuilles, les graines de coriandre (en particulier lorsqu’elles sont grillées et broyées) sont merveilleuses avec les plats à base de tomates et la moutarde est bonne avec tout ce qui contient des féculents comme les pommes de terre, le couscous ou les pâtes. L’astuce principale est d’être audacieux !

Parmesan


Le parmesan ne convient pas aux végétariens en raison de la présure animale utilisée pour sa fabrication. Comme le parmesan bénéficie d’un statut AOP (appellation d’origine protégée), vous ne trouverez jamais un vrai parmesan fabriqué sans présure animale. Cependant, il existe de nombreux fromages de type parmesan qui sont végétariens et dont le goût est tout aussi délicieux. Par ailleurs, la plupart des supermarchés proposent désormais des fromages végétariens de type parmesan, souvent étiquetés “fromage italien à pâte dure”. N’oubliez pas de vérifier les étiquettes.