Beignets de courgettes au quinoa à l'ail et au fromage

Placer les courgettes dans une passoire et mélanger avec 1/2 cuillère à café de sel.
Laissez reposer 10 minutes puis essorez les courgettes avec du papier essuie-tout.
En attendant, préparez le quinoa.
Mélanger l'eau et le quinoa dans une petite casserole ; porter à ébullition.
Faites mijoter le quinoa ; couvrez et faites cuire pendant 10 minutes.
Retirer du feu, faire gonfler avec une fourchette et laisser reposer dix minutes.
Placez les courgettes dans un grand bol.
Ajouter le quinoa, l'œuf, l'ail, l'origan, le fromage frais et les miettes de panko.
Assaisonner de sel et de poivre ; mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Façonnez le mélange courgettes-courgettes en galettes de 2 à 3 pouces.
En travaillant par lots, ajoutez le mélange de courgettes dans la poêle, en l'aplatissant légèrement ; faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 4 minutes par côté.
Transférez les beignets dans une assiette tapissée de papier essuie-tout.
Servir avec du yaourt, ou de la crème aigre, de la sauce soja, etc...

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