Biscuits réfrigérés au citron vert

Préchauffez le four à 180 degrés et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et qu'il ne reste plus de grumeaux. Ajoutez la vanille, le sel et le zeste de citron vert, puis remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Tamisez la farine et la levure chimique sur le mélange de beurre et mélangez juste assez pour que les ingrédients secs soient mélangés au beurre et qu'il ne reste pas de taches sèches - la pâte aura encore l'air un peu sèche et n'aura pas encore formé une masse cohésive.
Ajoutez du jus de citron vert et mélangez seulement jusqu'à ce que la pâte soit homogène - ne surchargez pas la pâte, sinon les biscuits deviendront durs. Prenez environ 2 cuillères à café de pâte et roulez en une boule de 1". Placez sur une plaque de cuisson et répétez l'opération avec le reste de la pâte à biscuits - ils s'étaleront au four pour qu'il ne soit pas nécessaire de les presser.
Cuire au four de 14 à 16 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords. Sortez du four et transférez-les avec précaution sur une grille de refroidissement, car ils sont assez fragiles lorsqu'ils sont chauds.
Lorsque les biscuits ont un peu refroidi mais sont encore légèrement chauds, ajoutez environ une tasse de sucre en poudre dans un petit bol. Roulez doucement les biscuits dans le sucre pour les enrober puis laissez-les refroidir complètement sur la grille.