Burgers de pois chiches et de quinoa dans des pita

Pour la sauce : Dans le bol d'un robot ménager, ajoutez le tahini, l'ail, le sel, le persil haché et le jus de citron. Pulvérisez jusqu'à obtenir une consistance lisse puis, le moteur tournant, ajoutez de l'eau jusqu'à la consistance souhaitée. Verser dans le bol de service et réserver.
Dans un grand bol, écrasez les pois chiches et le quinoa jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Ajoutez l'oignon, l'ail, les herbes hachées, le sel et le poivre. Goûtez à l'assaisonnement avant d'ajouter l'œuf. Incorporer l'œuf battu et former 8 fines galettes.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, ajouter les hamburgers. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 6 minutes de chaque côté.
Pour servir, garnissez chaque burger de sauce tahini, de tranches de tomate, d'avocats et de germes. Glissez les burgers habillés dans les poches de pita et savourez !