Galettes de quinoa à la pomme de terre

Ajouter le quinoa, l'eau et ¼ c. à thé de sel dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 18-20 minutes jusqu'à ce que le quinoa soit tendre. Retirer du feu pour laisser refroidir légèrement.
Placez les pommes de terre pelées dans un bol moyen et écrasez-les grossièrement à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'elles soient presque toutes lisses. Ajouter l'œuf battu, l'oignon vert coupé en tranches, ½ c. à café de sel, de poivre et de poudre d'ail, puis mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé. Incorporer délicatement le quinoa refroidi.
Placer une grande poêle sur un feu moyen. Ajoutez suffisamment d'huile pour recouvrir le fond de la poêle d'environ ¼". Pendant que l'huile chauffe, prélevez ¼ tasse de mélange de pommes de terre et de quinoa et formez des galettes.
Placez soigneusement autant de galettes que vous le pouvez dans la poêle (sans les entasser), en travaillant par lots si nécessaire. Faites-les frire pendant environ 5 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les de l'huile puis placez-les sur une assiette tapissée de papier essuie-tout pour égoutter l'excès de graisse. Saupoudrer d'un peu de sel et servir chaud et croustillant.