Gâteau à l'huile de noix de coco

Préchauffez le four à 350 degrés puis préparez un moule à gâteau de 9 pouces. N'utilisez pas de spray antiadhésif pour ce gâteau. Tracez plutôt un cercle sur un morceau de papier parchemin, découpez le cercle et mettez-le de côté. Frottez un peu de beurre ramolli à l'intérieur du moule puis placez le cercle de papier parchemin dans le fond du moule. Frottez à nouveau avec du beurre puis saupoudrez de farine jusqu'à ce que le cercle soit complètement recouvert.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, les flocons de noix de coco et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis mettez de côté. Dans un autre grand bol, mélanger les œufs, l'huile de noix de coco, le lait, la vanille et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajoutez les ingrédients secs à la fois au ⅓ humide, en incorporant complètement les ingrédients secs avant d'en ajouter d'autres. Ne pas trop mélanger ! Votre pâte sera coulante et vous aurez peut-être l'impression d'avoir fait quelque chose de terriblement mal, mais cette consistance molle est normale pour un gâteau à l'huile.
Une fois mélangé, versez la pâte dans le moule. Faites cuire 40-50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte avec seulement quelques miettes ou que vous touchiez le centre du gâteau et qu'il rebondisse. Laissez refroidir sur une grille pendant 30 minutes puis retournez le gâteau pour le retirer. Retirez le papier parchemin du fond puis retournez soigneusement le gâteau pour le laisser refroidir complètement sur une grille.
Une fois le gâteau refroidi, placez-le sur une assiette à gâteau. Mélangez le sucre en poudre et le lait pour former un glaçage, puis déposez-le à la cuillère ou en filet sur le dessus du gâteau. Saupoudrer de ¼-½ tasse de flocons de noix de coco, laisser prendre, puis couper le gâteau en tranches et servir.