Muffins à la quiche sans croûte aux épinards et au fromage

Préchauffer le four à 375.
Tapissez un moule à muffins de 6 doublures et vaporisez-le d'un aérosol de cuisson ; réservez.
Mélanger l'eau et le quinoa dans une petite casserole et porter à ébullition ; baisser à frémissement, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter les oignons et faire cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, 3 à 4 minutes.
Incorporer les feuilles d'épinards et l'ail.
Saler et poivrer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les épinards soient flétris, soit environ 2 minutes de plus.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, le mélange d'épinards, les fromages et le persil.
Assurez-vous que le mélange de quinoa n'est pas chaud ; s'il l'est, laissez-le refroidir quelques minutes.
Versez les œufs battus et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Répartissez la pâte de façon égale dans les moules à muffins préparés.
Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Servir.