Pain maison à la cannelle

Mélangez le lait et l'eau chaude dans un bol à mélanger de taille moyenne. Ajoutez le sucre et la levure, puis réservez pendant 10 minutes (le mélange devrait devenir mousseux, ce qui signifie que votre levure est active).
Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le mélange de levure et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Une fois la pâte formée, la retourner sur une surface légèrement farinée.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse, en incorporant le moins de farine possible (juste assez pour l'empêcher de coller).
Versez une petite quantité d'huile dans un grand bol et roulez la pâte dans l'huile, pour l'enrober complètement. Couvrez bien le bol d'un film plastique et placez-le au réfrigérateur pour la nuit (si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez aussi placer la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit environ 2 heures).
Préchauffez le four à 190 degrés. Mélanger le sucre, la cassonade et la cannelle dans un petit bol ; réserver.
Sortir la pâte levée du réfrigérateur et l'enfoncer. Posez la pâte sur une surface légèrement farinée et coupez-la en deux.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez chaque moitié en un rectangle de 22 cm x 45 cm et saupoudrez du mélange de sucre.
En commençant par le côté court, roulez chaque morceau de pâte comme un rouleau à gelée et placez la pâte dans des moules à pain, le côté plissé vers le bas (les moules bien graissés et farinés facilitent le démoulage).
Couvrez les pains de torchons et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 à 2 heures).
Fouetter l'œuf dans un petit bol et le badigeonner sur le dessus des pains, puis faire cuire 45-55 minutes. Retirer du four ; laisser refroidir 10 minutes avant de dévorer.