Pain plat pomme de terre-fromage

Préparez la pâte à pain plat en saupoudrant de la levure sur l'eau tiède pour la dissoudre. Incorporer le sucre et laisser reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Pendant ce temps, mélangez 2½ tasses de farine (réservez le reste pour l'utiliser si nécessaire) et le sel dans un grand bol, ou dans le bol d'un batteur sur pied équipé d'un crochet.
Ajoutez le mélange de levure, l'huile d'olive et les herbes séchées (si vous en utilisez) à la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble, en ajoutant le reste de la farine si nécessaire. Pétrissez la pâte à basse vitesse pendant environ 5 minutes ou pétrissez à la main sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Transférez la pâte dans un bol qui a été légèrement vaporisé d'un aérosol de cuisson, couvrez d'une pellicule plastique et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé.
Pendant que la pâte lève, coupez les pommes de terre en tranches aussi fines que possible avec un couteau aiguisé ou d'une épaisseur d'environ 1,5 cm. Placez les tranches dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à l'emploi (pour éviter que les pommes de terre ne s'oxydent) et mettez-les de côté.
Placez une poêle sur un feu moyen et faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons coupés en tranches, une pincée de sel et une pincée de sucre et remuez pour mélanger. Laissez cuire l'oignon pendant environ 8-10 minutes à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé. Retirez du feu, ajoutez les feuilles de thym frais et réservez.
Préchauffez le four à 240 degrés. Perforer la pâte et la diviser en deux parties égales. Poser une feuille de parchemin sur un plan de travail et saupoudrer légèrement de farine. Abaissez la moitié de la pâte sur le papier parchemin pour former un grand rectangle d'environ ⅛" d'épaisseur. Saupoudrez la pâte avec la moitié du fromage râpé et la moitié de l'oignon caramélisé.
Retirez la moitié des pommes de terre de l'eau et essuyez-les avec du papier absorbant. Placez les pommes de terre sur le fromage en une couche uniforme mais sans les superposer. Badigeonner les pommes de terre et le bord de la croûte avec de l'huile d'olive et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Faites cuire au four 15-16 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que le fromage fasse des bulles. Pendant la cuisson du premier pain plat, répétez l'opération avec le reste de la pâte et des garnitures. Profitez-en !