Purée de pommes de terre au fromage

Placez les pommes de terre dans une grande casserole remplie de suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre de 1". Chauffer à feu vif jusqu'à ébullition puis réduire pour faire mijoter. Ajouter 1 cuillère à café de sel casher et remuer. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres mais ne se désintègrent pas (environ 20 minutes). Égouttez les pommes de terre complètement et remettez-les dans la casserole.
Remuez les pommes de terre à feu doux pour permettre à l'excès d'eau de s'évaporer - les pommes de terre devraient se décomposer facilement rien qu'en remuant (le processus est terminé lorsqu'aucune vapeur ne monte de la marmite - environ 1 minute).
Transférez les pommes de terre dans un grand bol à mélanger ou dans le bol d'un mixeur sur pied équipé d'un fouet. Commencez à battre les pommes de terre à faible vitesse, puis passez progressivement à une vitesse moyenne pour éliminer les grumeaux. Ajoutez le beurre, battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit complet, en raclant souvent les parois du bol.
Ajoutez la moitié du lait et une tasse de cheddar râpé et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que les pommes de terre soient légères et moelleuses.
Saupoudrez les pommes de terre de 1 cuillère à café de sel casher et fouettez à grande vitesse pendant 20 secondes supplémentaires.
Laisser les pommes de terre reposer 2 minutes puis incorporer le reste du fromage. Assaisonner avec du poivre.
Transférez dans un plat de service et profitez-en !