Quinoa mexicain

Dans une grande poêle, ajoutez l'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne chatoyante. Faites revenir l'oignon, le céleri, la carotte et le jalapeño pendant 3-4 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 1 minute.
Saupoudrer la farine sur les légumes et incorporer au mélange. Faites cuire la farine pendant 1 minute puis ajoutez le bouillon de poulet ou de légumes. Fouetter pour mélanger. Grattez les morceaux (le fond) du fond de la casserole. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen-doux.
Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Cinq minutes avant de servir, ajoutez la sauce aux tomates vertes et le quinoa cuit en remuant. Saupoudrer de coriandre et de flocons de piment rouge.
Garnir d'oignons blancs, de citron vert et de coriandre. Savourez !