Tarte rustique aux pêches

Pour faire la croûte, mélangez la farine, le sel et les cubes de beurre froid dans le bol d'un robot ménager. Pulvérisez plusieurs fois jusqu'à ce que les cubes aient la taille de petits pois. Transférez le mélange de farine dans un grand bol à mélanger et ajoutez ⅓ tasse d'eau glacée. Remuez doucement, en ajoutant de l'eau supplémentaire si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte forme une boule humide, mais pas collante. Retirer la pâte et l'envelopper d'une pellicule plastique puis la façonner en un disque rond. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes.
Une fois la pâte refroidie, préchauffez le four à 425 degrés et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur un plan de travail fariné. Abaisser la croûte en un cercle de 14 à 16 pouces de diamètre, en la saupoudrant de farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle. Roulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie (pour éviter que la pâte ne craque) et étalez-la à plat sur la plaque du four.
Pour préparer la garniture, mélangez les pêches tranchées, le sucre, le jus de citron vert, la fécule de maïs et le sel dans un grand bol jusqu'à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute. Déposez la garniture au centre de la croûte, en laissant un bord de 2 pouces tout autour. Repliez la croûte sur la garniture, puis badigeonnez un peu de poudre d'œuf sous toute pâte qui se chevauche - cela aidera les plis à se coller les uns aux autres. Badigeonnez le dessus de la garniture avec du beurre puis brossez toute la surface de la croûte avec le reste du liquide de lavage à l'œuf.
Faites cuire 20 minutes, puis tournez le moule et faites cuire 20-25 minutes supplémentaires. Lorsque la croûte est bien dorée et que le centre est bien chaud et bouillonnant, retirez la tarte du four.
Mélangez la gelée d'abricot et l'eau chaude pour créer un glaçage, puis badigeonnez la garniture. Laissez la tarte refroidir juste assez longtemps pour que la garniture prenne. Coupez en quartiers et servez chaud.