Tomates farcies au quinoa et aux épinards

Préchauffer le four à 375.
Couper la tige des tomates en deux et évider l'intérieur.
Coupez juste une petite partie de la base des tomates pour qu'elles reposent à plat sur une plaque de cuisson.
Saupoudrez de sel la partie creuse de chaque tomate et placez la partie creuse vers le haut sur une plaque de cuisson.
Mettez de côté.
Mettez l'eau et le quinoa dans une casserole.
Porter à ébullition, laisser mijoter, couvrir et faire cuire pendant 15 minutes.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les épinards.
Saler et poivrer, puis faire cuire jusqu'à ce que le tout soit juste flétrit.
Mélangez l'ail et le persil, laissez cuire encore une minute et retirez du feu.
Ajouter le quinoa cuit aux épinards ; bien mélanger.
Goûtez au sel et au poivre.
Répartissez la garniture de façon égale entre les tomates.
Couvrir d'une feuille d'aluminium et faire cuire pendant 20 minutes.
Enlever le papier d'aluminium, saupoudrer les dessus de parmesan et de mozzarella.
Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servir.